Cortador de jamón: una sabrosa profesión

Cortador de jamón

Según estimaciones estadísticas, en España se consume un promedio de cinco kilos de jamón por persona cada año. Y para hacerlo posible se ha perfeccionado todo un arte que va desde el nacimiento del cerdo hasta el cortador de jamón.

El jamón es una comida que está presente en todas las mesas desde hace siglos, habiéndose posicionado como una de las favoritas del pueblo español. Se come durante el desayuno, el almuerzo, la cena, y en forma de bocadillo o merienda en cualquier otro momento del día o de la noche.

Una presencia de tanto tiempo e intensidad ha desarrollado toda una ciencia que comienza con la selección de razas porcinas, la alimentación y el sacrificio, y esto es solo el comienzo, porque luego viene un largo proceso para obtener jamones que luego se clasifican por el lugar de origen, la alimentación del cerdo, el método para curar los perniles y el tiempo de curación.

Luego que este proceso termina y que el pernil está listo para ser consumido, se ha convertido en una valiosa pieza de embutido a ser consumida de muchas maneras, pero la común es cortada en finas lonchas que se rebanan delicadamente con un cuchillo largo y muy bien afilado.

El arte de cortar estas rebanadas hace posible profesionalizarse a muchos españoles. Siendo algunos famosos a nivel mundial por haber ganado concursos, ejecutado sus dotes para grandes personalidades o hacerlo en restaurantes de gran fama dentro y fuera del país.

Originalmente la destreza se aprendía en el trabajo, pero ahora las escuelas y academias que atienden el mundo culinario han sistematizado la enseñanza y forman al estudiante específicamente para ser cortador de jamón.

Los cortadores expertos y reconocidos están trabajando en desarrollar a las nuevas generaciones para mantener y trasmitir la excelencia a la que ellos mismos han llegado.


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